牛肉面被称为牛肉拉面，主要有以下几个原因：
其一，制作工艺。其面条的制作过程中，拉面是关键步骤。师傅通过手工将面团拉伸、折叠、扭转，制作出粗细均匀、富有弹性的面条，这个拉面的动作和过程是其特色之一，所以得名“牛肉拉面”。
其二，强调手法。“拉面”一词突出了面条制作时独特的手工技艺，这种手工拉面的方式使得面条口感更佳，与普通的牛肉面在制作方式上形成了明显的区别。
其三，名称传承。在长期的发展和流传过程中，人们习惯了用“牛肉拉面”这个称呼来特指这种具有特定制作工艺和特色的牛肉面，约定俗成，沿用至今。
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